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想要让烙饼做出来的饼酥软层多,可以尝试以下几个小妙招: 1. 添加适量的面筋粉:面筋粉含有较多的蛋白质,可以增加饼皮的咀嚼口感和韧性,使其更加酥软。 2. 使用温水或牛奶调制面糊:将面糊中的液体换成温水或牛奶,可以使得面皮更加蓬松软嫩。 3. 休面时间适当延长:将和好的面团静置一段时间,可以使得面筋充分伸展松弛,有利于饼皮薄酥软。 4. 烙饼时火候掌握好:要在热锅中适当调整火候,使两面金黄均匀,但不要过早翻面,以保持饼皮的脆软口感。 5. 饼皮抹油均匀:在饼皮表面均匀涂抹一层植物油或黄油,在烙制过程中可以增加饼皮的酥脆感。 6. 加入泡打粉或苏打粉:适量的泡打粉或苏打粉可以增加面团膨胀性,使烙饼更加蓬松酥软。 以上是一些常用的方法,可以根据个人口感喜好进行尝试,调整具体的配方和操作方式。
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